用锡纸将蛋糕模包好待用。
开始熬焦糖。将焦糖原料(糖80g+水60ml)混合,用小火加热。一直熬到颜色微黄,呈粘稠状态,将熬好的焦糖倒入蛋糕模内。
香蕉去皮后由中间切两段,然后纵向剖开,切口向下码放在焦糖上。
开始做蛋糕。将鸡蛋从冰箱取出,恢复到室温状态,打入至干净无水无油的容器内,放入白糖70g,将盛蛋液的容器放入40度水温的大盆里,用电动打蛋器打发,一直打到全蛋体积膨胀,颜色逐渐发白且用打蛋器在上面画8字,短时间内不会消失,就说明全蛋已经打发好了。
筛入低粉、椰子粉和泡打粉,倒入色拉油,用橡皮刮刀翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入蛋糕模内,磕出气泡,放入预热160度的烤箱中层(我用的是烤网),45分钟。
在烤蛋糕的时候,来熬制百香果糖浆(百香果5个+白糖60g+水60ml),先将百香果切两半,用小勺把果肉挖出,倒入熬煮百香果糖浆需要的糖,放入所需的水,中小火加热至粘稠即可。
蛋糕出炉之后,翻面,将锡纸去掉,然后切成小块,淋上百香果糖浆即可。