菊花酥饼

菊花酥饼的做法步骤

• 1.
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  先制作水油皮，将低筋粉放置在台面上，开窝并倒入水、白糖与猪油，将面团用刮面板抄拌成棉絮状，并将其和成团。

• 2.
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  将成团后的面团用手用力的揉透至均匀、光滑且不沾手的状态。面团收光，盖上保鲜膜、防止风干，并醒发30分钟。

• 3.
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  制作干油酥，将猪油在台面上用手揉至均匀，再将低筋粉均匀撒在猪油上，将猪油和低筋粉用刮面板抄拌至均匀的絮状，用刮面板在台面上将猪油、低筋粉搅拌至细腻的状态，将干油酥搓成团状，备用。

• 4.
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  分别将水油面、干油酥分成10g一个剂子，红豆沙分成20g一个剂子。准备待用。

• 5.
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  开酥。将水油皮擀平，再将干油酥包入水油皮中，将口子收紧后，朝下压扁。注意不要太用力，否则干油酥容易漏出，用擀面杖轻轻将面团擀长约8厘米即可，然后纵向卷起，并用手掌压扁。

• 6.
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  再次将其擀长，注意不要太过用力，以免破皮，漏酥，再将其卷起，呈圆柱状，将两端的收口收拢，擀成面皮，中间略厚、两边略薄。

• 7.
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  上馅。逐个包入20g豆沙。按压成均匀的扁平状。（将豆沙包入粗糙的那面），收紧口子后，将酥饼压扁，压平整。不要太薄控制在0.5厘米厚即可。

• 8.
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  成型。用刀片均匀的切割16刀。（一定要把花瓣都切割均匀，才能像一朵花），顺时针把花瓣翻转过来，中间刷上蛋液、点上芝麻。烘烤温度：上火220℃ 下火200℃，烘烤时间：30分钟。