准备材料。
取一厚底锅,锅内无需放油。微热时就把肉一一加入,先皮朝下放置。每块肉间隔些距离,不要拥挤。这个步骤即是预先煎下肉,也是把猪肉的天然油脂煎出来。
当底部看起来变金黄时,将猪肉翻向一侧,同样紧贴锅底,每块肉不要重叠。第一批煎的猪皮相对粘锅底,拿起来会费点劲,这是正常情况因为一开始锅内没有加油。此面煎至金黄然后煎另一面。这时开始翻面就相对容易了,因为锅内已经开始产生油脂。同样上色后取出。重复其余五花肉,直到全部煎完。
所有肉煎完后锅内已经有了足够油脂,这时加入香叶稍煸几秒,后把所有香料白胡椒籽、麻椒、豆蔻一并加入,不断煸炒直到有香味发出。记得不要煸过了,否则口感会变苦。
加入洋葱,搅拌并不断煸炒。轻轻刮底部,那一层因煎肉而形成的焦糖色充满了味道,因此把它们全部刮干净并拌到洋葱里。很快锅底会变干净。
再次持续煸炒洋葱,大约2、3分钟后锅底又渐渐开始有一层焦糖色。此时,加醋和生抽,拌匀。
继续煮,直到液体全部蒸发。然后把煎完的肉放回锅内。拌匀,使肉均匀上色。然后加入足量的水,刚好覆盖肉块。盖锅盖煮开,然后转中小火炖。
在接下来炖的过程中时不时开锅检查一下,铲一下底部以防烧焦。如果水分蒸发较多锅内显干,可以加些水继续炖。如果叉子或刀很容易刺穿肥和瘦的部分,肉就炖的差不多了。这时加入荔枝,拌匀,加盖再煮5分钟。时间不要过长,否则荔枝会失去果味。
最后加入椰浆,再次拌匀,继续煮4-5分钟,就可以关火了。制作完毕。配上米饭,淋些酱汁,放些薄荷或香菜,开吃。