干炸丸子

干炸丸子的做法步骤

• 1.
  点击查看大图

  将前臀尖切片，之后切丝，再切粒，剁成肉泥，放入盆中。在肉泥中加入黄酱、盐、老抽，搅拌均匀。 将葱半根切成葱段，姜 3片，用刀背拍松，之后倒入 80ml 水，泡 10 分钟，制成葱姜水。将葱姜水分三次倒入馅料当中，搅拌均匀。

• 2.
  点击查看大图

  把玉米淀粉一次性倒入和好的肉馅中，先用筷子搅拌均匀，之后用手用力地抓摔 1 分钟，使得肉馅上劲。锅中坐油， 6 成热的时候将肉馅制成小丸子依次放入油锅，请注意，在煎炸丸子的时候，始终使用的是大火。待所有的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出控油。

• 3.
  点击查看大图

  再次加热锅中的油， 7 成热时，再把丸子全部倒入锅中，所有的丸子都变色后将整个油锅端下来，而丸子不要捞出，就浸泡在热油当中，这在行话叫“蹲锅”，“蹲”大约 30 秒后，再次上大火。

• 4.
  点击查看大图

  直到所有的丸子都炸成枣红色为止。期间，要用漏勺不停地搅拌锅中的丸子，而且也要将丸子时不时地用漏勺捞上来后，在漏勺中腾空颠，这样反复几次，丸子的质感就会有疏松酥脆的感觉，之后捞出控油即可。