辣椒酱

辣椒酱的做法步骤

• 1.
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  鸡腿洗净剔除骨头，剥下鸡皮并撕掉油脂，把鸡肉与鸡皮切成指头肚大小的块，鸡肉用料酒、酱油、1茶匙精盐腌渍30分钟。

• 2.
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  花生米放入烤箱，温度设定在150摄氏度，烘烤15分钟左右，烤熟的花生米搓掉红皮，备用。

• 3.
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  干红辣椒洗净，揪掉辣椒蒂，把干红辣椒放入料理机，料理机呈一定倾角，开动料理机把辣椒打成粗颗粒。

• 4.
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  炒锅里倒入油，放入姜条花椒炸出香味后，捞出姜条花椒，油锅里倒入腌渍锅的鸡肉块，小火炸制，炸至鸡肉颜色微黄，肉质发干后捞出。

• 5.
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  锅里油烧热，倒入一点辣椒碎，如果辣椒碎散开较慢，说明油温5-6成热，温度合适，关火，倒入辣椒碎，翻炒均匀，倒入花生米，炸好的鸡肉块，调入2茶匙精盐、白糖拌匀。