茄汁虾球

茄汁虾球的做法步骤

• 1.
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  准备好虾 不一定是黑虎虾 大一点的虾都可以，用剪刀去掉头部后 延着后背一直剪到虾尾 去掉虾线 清洗干净后 撒一点点盐腌制，清洗好的虾不需用厨房纸吸干水分。

• 2.
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  洗好的虾需要在背部用刀在往里面开一点点 2毫米的样子即可 这样的目的是让虾球会大一些，碗中是面粉和淀粉 比例是3:1 面粉3 淀粉1 用筷子搅匀。

• 3.
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  起锅烧油 油面宽一些 油温大致手离油面7-8厘米可以感觉到有温度时 转中小火就可以炸虾球了，把准备好的虾在面粉和淀粉的混合分钟打个滚 均匀的沾上一层 放入油锅前 抖一抖多余的粉 即可放入油锅了！

• 4.
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  刚放入的样子，慢慢炸 ，中小火。起泡泡之后 大概炸1分钟左右 虾每次一起炸6-7只 太多了在一起炸 不太好把握 也容易成熟度不同，进行二次复炸 大火升高油温 手离7-8厘米感受烫即可下入虾球 炸15秒 关火捞出。

• 5.
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  再次沥油 这时虾球被混合粉裹住的那层壳会很明显，准备一碗水淀粉等下勾芡用，准备一份100克的番茄火锅底料。

• 6.
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  我们重新起锅烧油 一点点底油 小火 放入一代番茄火锅底料，小火炒匀 炒50秒左右，炒至均匀冒泡，加入100克的开水， 转大火，下入炸好的虾球 快速翻炒均匀。

• 7.
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  水淀粉勾芡 勾芡尽量分三次来 因为有可能第二次的时候 ，就已经足够了， 这样黏稠度好把握，芡汁勾好后， 翻炒几下 ，出锅装盘！