酸汤子

酸汤子的做法步骤

• 1.
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  把新下来的嫩玉米放在盛着冷水的缸中浸泡，大约十多天之后，剥去泡软的玉米皮儿，剩下的玉米瓤顺时针在缸里搅动，搅动后的玉米瓤不断沉淀，并分出两层，把浮在上面的清水层弃之，取下面沉淀的玉米面留用，并装在干净的包袱皮里系扎好，接着放入缸中，外面用碳灰覆盖，最上面找块硬板的东西(一般用石板)压严实，吸干面袋里的水气。吸干后的玉米面也分成两层：上层是粉籽儿，可以留作以后炒菜时做调料用;下层是酸汤子面。

• 2.
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  水烧开后加入酸汤的面，烫两分钟，取出酸汤子面，用手捏碎，注意防烫，如果面干可加点烫面的水，揉搓无颗粒，整理成型。

• 3.
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  用手动压面机，压入沸水中，待面飘起稍煮一会儿，捞起过冷水。