葱烧海参

葱烧海参的做法步骤

• 1.
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  首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参. 将海参常温下泡发24个小时。

• 2.
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  锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温，待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水，锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中，放在冰箱内,冷藏泡发24小时。

• 3.
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  锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉，碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时，这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开。

• 4.
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  掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙，随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉，碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时。

• 5.
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  锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油，一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右，将变黑的葱段捞出,扔掉不用。

• 6.
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  葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段. 此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑。

• 7.
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  葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开，随后将海参盛出来,放在一边备用。

• 8.
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  锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入，当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了。

• 9.
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  将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀，将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了。