核桃蔓越莓牛轧糖

核桃蔓越莓牛轧糖的做法步骤

• 1.
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  花生入预热175度烤箱中层，烘烤9分钟左右至红衣炸开、花生微黄色。注意不要烤糊，核桃仁入预热175度烤箱中层，烘烤8分钟左右，至核桃仁露出的地方微黄色。注意不要烤糊。

• 2.
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  熟花生及核桃仁去皮，核桃仁掰碎，大小与花生相当；蛋白磕入无油无水打蛋盆，加入15g细砂糖；奶粉过筛。

• 3.
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  100g细砂糖、30g水、250g麦芽糖浆和2g盐放入奶锅大火烧开后转小火熬制，同时用温度计监控温度，温度计显示135度时开始打发蛋白至干性发泡，糖浆达到145度以后，关火、迅速倒入蛋白中，边倒边搅打，糖浆倒完后、再加入黄油和奶粉，搅打均匀。

• 4.
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  倒入花生、核桃和蔓越莓，迅速翻拌均匀、倒在油布上，隔油纸用小擀面杖、刮板等工具将上表面压平，室温冷却后切块。