樱桃酒黑森林蛋糕

樱桃酒黑森林蛋糕的做法步骤

• 1.
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  分离蛋清和蛋黄，蛋黄中加入40g白砂糖，用打蛋器轻轻搅拌均匀，不须打发，在蛋黄中再加入牛奶和色拉油搅拌均匀

• 2.
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  将70g低筋面粉和30g可可粉混合均匀，筛入蛋黄液中，搅拌成无颗粒的蛋黄糊，挤几滴柠檬汁滴入蛋清中，这样蛋清会更容易打发

• 3.
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  蛋清搅打至粗泡时加入20g白砂糖，继续打至蛋白蓬发变白，泡泡变细时再加入20g白砂糖，将蛋白打至打蛋器挑起时可以呈现一个弯曲的尖角时，再加入20g白砂糖并继续搅打，蛋清搅打至粗泡时加入20g白砂糖，继续打至蛋白蓬发变白，泡泡变细时再加入20g白砂糖，将蛋白打至打蛋器挑起时可以呈现一个弯曲的尖角时，再加入20g白砂糖并继续搅打

• 4.
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  打至蛋白表面出现清晰的搅打纹路，用打蛋器挑起可以呈现一个短而坚挺的三角形，尖端略弯曲状态即可，把1/3份打发的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀从下向上翻拌均匀，切勿搅拌，再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的2\3份蛋白中，用相同的手法翻拌均匀

• 5.
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  蛋糕糊倒入涂过油或者是用锡纸包好的蛋糕糊中，在桌上震动两三下，排出大气泡，烤箱预热至160摄氏度，把蛋糕模放入中下层，上下火烤60分钟左右，取出后马上倒扣在透气的烤架上冷却，盖上一块湿布以避免蛋糕胚脱水变干，把蛋糕胚横向分成5片

• 6.
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  柠檬皮擦出皮屑，香草荚片开，将籽刮下备用，400ml淡奶油加入50g白砂糖、柠檬皮屑、半个柠檬汁、香草籽，打发

• 7.
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  倒出在碗里半罐酒渍黑樱桃，留5个完整的，把碗里其余的樱桃切碎，也可以根据自己的口味增加樱桃数量，在一片蛋糕胚上用毛刷涂上樱桃酒，然后抹上一层淡奶油，在淡奶油上撒上适量的黑樱桃碎

• 8.
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  铺上另一片蛋糕胚压实后重复以上步骤，黑巧克力用刮刀刮成巧克力屑，均匀的将巧克力屑撒在蛋糕表面，将剩余的淡奶油放入装有花嘴的裱花袋，在蛋糕上均匀地挤上5朵奶油花，樱桃吸干表面水分，放在奶油花上装饰即可