鸡腿洗净,用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽,蚝油,胡椒粉,盐生粉腌制10分钟。
干香菇洗净放一碗水泡发,切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时。(香菇水不要倒掉,等下用来炒肉和蒸饭)
热锅下油,放入腌制好的鸡丁翻炒,加入香菇,瑶柱虾米继续翻炒,然后加少许生抽,蚝油,盐继续翻炒。倒入一半泡香菇的水,煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1:8的比例,倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。
糯米提前浸泡4-5小时,保留一点水分,加入少许香菇水,生抽,五香粉,蚝油搅拌均匀。放入锅中蒸20分钟
荷叶洗净,用温水浸泡15分钟至软,擦干表面的水分。(荷叶一般在菜市场都有买的,没有的话可以淘宝哦)取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形。依次放入炒好的肉馅,半个咸蛋,切好的腊肠片。再加上一层糯米盖住。
然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形。(这一步要现吃的就可以上锅蒸,剩下的可以放入冰箱冷冻,做储备粮)锅里放水,放入糯米鸡,大火烧开转中火15分钟即可。