杨梅酒

杨梅酒的做法步骤

• 1.
  点击查看大图

  将白糯米浸泡4-8个小时，浸泡好的糯米用水冲洗，直到流水清澈。

• 2.
  点击查看大图

  将糯米隔水蒸至熟透。

• 3.
  点击查看大图

  取杨梅味浓郁的杨梅，洗净晾干水分备用。

• 4.
  点击查看大图

  将糯米饭摊开自然冷却至35度左右，再洒入少量清水，将粘连的饭粒搓散开，米饭30度左右时，洒入一定比例的酒曲搓拌均匀，将拌好曲的米饭和杨梅按一层米饭一层杨梅均匀洒入容器，放置在较为舒适的环境用纱布盖好，必须透气环境。

• 5.
  点击查看大图

  24小时左右可以看到剧烈发酵的场景，持续发酵八到十天，上下翻动醪糟，倒入纯净水或凉开水，在常温中发酵5天左右。而后放入冰箱冷藏室深度发酵一至二个月。

• 6.
  点击查看大图

  把酒液用纱布滤出，放冰箱沉淀，取上清液，底下浑浊物丢弃，用陶坛装酒，四周放易燃稻草，引燃稻草倒上谷壳，谷壳盖至坛口，阴燃至酒液轻微沸腾即可熄灭阴火，立即密封，储存。