香辣鸡脆骨

香辣鸡脆骨的做法步骤

• 1.
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  鸡脆骨用清水浸泡1小时，清洗干净，控去多余的水分，加入少量食盐、2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、2勺米醋，抓匀后腌制1小时。

• 2.
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  再加入2大勺玉米淀粉抓匀，加入2勺食用油封在表面。

• 3.
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  藕去皮切成丁，用清水漂洗去掉表面的淀粉。

• 4.
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  分离出花生、辣椒丝和花椒，烹制时都会用到。辣椒和花椒根据自己的口味可以再补充一些。黄飞鸿香味很浓，主要是借一下里面的香味，做出来的鸡脆骨更香。没有的话可以用自己炸的花生米和普通的花椒辣椒代替。

• 5.
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  平底锅加油，大火烧热后改成中火，先炸制藕丁，藕炸到出现略带焦黄的小边后捞出控油备用。

• 6.
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  油温加热至5-6成热，加入鸡脆骨炸制约3分钟，炸到焦黄后控油捞出备用。

• 7.
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  锅中留油，加入葱姜蒜片用中小火爆香，加入花椒煸炒几下后烹入适量料酒。

• 8.
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  加入炸好的鸡脆骨、藕丁和辣椒段，翻炒均匀，加入白糖、食盐和少许生抽调味，翻炒后加入花生米和一把熟芝麻，炒均匀。

• 9.
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  关火后加入香菜和香葱末即可。