准备好对半切的杏仁,最好用盐焗口味的杏仁,这样可以综合甜度
将除杏仁之外的所有材料放在不粘锅中,电陶炉中高火熬开后转中小火(不建议用电磁炉,因为火力不稳定),煤气灶可以用中火转小火
所有材料熬开后,转小火熬,中间用刮刀不断搅拌
将糖浆熬至158度后马上离火。注意这个温度为我的温度计显示的温度,其他温度计也许有2度左右的差异,以焦糖口感不苦为准,切忌不要熬过头,会发苦
将大杏仁倒入熬好的糖浆中翻拌均匀。超级香酥脆的“焦糖海盐杏仁太妃糖”的做法 步骤5 倒入烤盘中用刮刀,刮板以及擀面杖辅助整理平整
待糖不是很烫手的时候,抓紧趁热切块,如果凉透了再切会脆,需要放入烤箱80度回温软了之后再切。可以切成牛轧糖大小,也可以切小颗的一口一个