准备好上述食材,蛋白蛋黄分离,蛋白要放在无水无油的干净容器内。
打发蛋白,首先把蛋白用打蛋器打至粗泡(如图),第一次加入白砂糖,继续高速打发蛋白,打至蛋白变细腻了,没有粗泡的时候加入第二次白砂糖。最后一次加糖打发好的蛋白(如图),蛋白打发至小弯勾状态。
蛋黄加入2克食盐,用蛋抽打散拌匀。把打散的蛋黄倒入打发好的蛋白霜内,用蛋抽兜底拌匀。拌匀好的蛋白蛋黄霜成淡黄色。
筛入低粉,用蛋抽拌匀。倒入准备好的玉米油,同样翻拌均匀。最后根据个人口味把肉松加入面糊内,用刮刀快速拌匀。把拌匀好的面糊挤入准备好的纸杯内,约8分满,并在最上层撒入葱花和适量肉松。
把纸杯蛋糕放入烤盘内,烤箱预热180度,中下层,烤制时间15分钟,注意观察蛋糕表面上色情况。烤好后的蛋糕取出放凉。