法式马卡龙

法式马卡龙的做法步骤

• 1.
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  挤花袋装上圆形花嘴放在有高度的杯子中，花嘴用0.5~1cm的皆可。

• 2.
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  烘焙纸上画上约3cm的小圆，圆与圆之间留间距，画好后把烘焙纸翻面放在烤盘上备用。

• 3.
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  混合杏仁粉和糖粉，分次过筛

• 4.
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  制作马卡龙的蛋白要用室温蛋白，如果天气冷，将整颗蛋放进温水(水摸不烫)5分钟，就能快速变成室温蛋，将蛋取出擦干即可使用，分开蛋黄与蛋白，只取蛋白。蛋白用电动搅拌器低速档打至有小泡，倒入一半量的白砂糖和几滴柠檬汁。

• 5.
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  电动搅拌器转中高速打蛋白至变细致时加入剩下的白砂糖，续打至硬性发泡，滴入1~2滴食用色素，电动搅拌器低速搅打至颜色均匀。

• 6.
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  杏仁糖粉分两次加入蛋白霜中，用刮刀由下往上拌至均匀，提起杏仁蛋白糊能快速流动并向外扩张的程度，拌好的杏仁蛋白糊倒人准备好的挤花袋中。

• 7.
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  花嘴和烘焙纸呈垂直，花嘴对准画好的圆中心，固定慢慢挤出杏仁蛋白糊，挤至填满圆心时迅速转一圈收手，续挤下一颗，挤完后将烤盘拿起在桌上轻敲几下，烤盘转180度再轻敲几下(我通常一边4下，换边再4下)。让马卡龙中的气泡排出，敲完后如果还有气泡，用牙签轻轻搓破，这样是为了预防马卡龙顶部开裂。

• 8.
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  静置马卡龙30~60分钟至表面变干形成一层软壳，用手触摸不会沾黏，烤箱预热至150度，整盘马卡龙进烤箱烘烤20分钟。马卡龙烘烤同时续挤剩下的杏仁蛋白糊并静置成做法17。第一盘马卡龙出炉放凉，第二盘杏仁蛋白糊静置完成放入烤箱烤20分钟。

• 9.
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  烤马卡龙同时做柠檬奶油霜：：回温的含盐奶油用电动搅拌器打至乳黄苍白且非常柔软，加入糖粉用电动搅拌器低速拌匀，再加入柠檬汁续拌匀为柠檬奶油霜，刮入挤花袋中备用(我用0.8cm的挤花嘴)，或直接抹在上马卡龙上也可。

• 10.
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  取一个冷却的马卡龙壳，内面填满柠檬奶油霜，盖上另一个马卡龙壳，同法做完剩下的马卡龙。吃不完的马卡龙放冰箱冷藏保存。