虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷的做法步骤

• 1.
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  碗里打3个蛋黄，加细砂糖30克，用打蛋器把蛋黄打发，打发到蛋黄颜色变浅，很浓稠的状态。

• 2.
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  加入玉米淀粉，用打蛋器再稍微打发一会儿，使玉米淀粉和蛋黄完全混合。

• 3.
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  把蛋黄糊倒入铺了锡纸的8寸烤盘，把面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下（双手端烤盘抬起离桌面2-3cm，轻轻松手落下）。把烤盘放进预热好的烤箱200°烤5分钟左右，表面出现虎皮花纹，即可以出炉了。

• 4.
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  取一张新的锡纸，把有虎皮花纹的一面朝下铺在新的锡纸上，将虎皮蛋糕上的锡纸轻轻撕开，放至冷却。

• 5.
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  2个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄里加入细砂糖10克，用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大，颜色变浅，状态浓稠，分2-3次加入玉米油，加入水轻轻搅拌均匀。

• 6.
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  蛋黄里加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用。

• 7.
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  盛蛋白的碗需要无油无水，开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖10克（蛋白里总共30克），继续搅打，分两次加入剩下的糖20克，将蛋白打发到湿性发泡，将1/3蛋白倒入蛋黄碗里，翻拌均匀。

• 8.
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  将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白里，继续翻拌均匀成蛋糕糊，把蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘里，抹平，用力的震几下，让面糊内部的气泡震出。放入预热好的烤箱175°，烤15-20分钟。

• 9.
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  直到表面金黄色。等蛋糕不烫手趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却。把戚风蛋糕切掉一部分，戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1-2cm。

• 10.
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  在淡奶油中加入糖，打发好奶油，在虎皮背面（没有虎皮花纹的一面）涂一层薄薄的打发奶油，将戚风蛋糕片表面（金黄色的一面）朝上，放在虎皮上，抹上厚厚一层打发的奶油，在要卷起来的一端，用刀切一刀，不要切断，这样蛋糕能更方便卷起来。

• 11.
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  取出后，用到切掉两头的一点多余边角，每个蛋糕间距约2cm宽度即可。