薄荷牛肉

薄荷牛肉的做法步骤

• 1.
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  将650g牛腱子冲刺干净，之后整个放入冷水中，炖煮出血水后取出。另取一个锅放入花椒2g、3g干辣椒、5个草果、5个大料、1g香叶、200g白糖、5ml料酒，煮开，放入汆水的牛腱子，大火烧开转中小火，炖煮大约40分钟，煮到可以用筷子插透即可取出

• 2.
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  将牛腱子放凉，之后放入冷藏室，这样方便牛腱子的切片工作。薄荷除去老枝，择洗干净，备用，冷藏好的牛腱子顶刀切成薄片，越薄越好，薄荷之后放在牛肉片，卷好成型

• 3.
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  1g姜、1g蒜、4ml米醋、3ml生抽、2ml老抽、1g糖、7ml辣椒油、1小把熟芝麻混合调好，倒在牛肉薄荷卷上