正芽
红烧肉的主要食材是五花肉,最好是采用三层肉,味道鲜美,肥而不腻,入口即化,咸香可口。红烧肉的做法很多样,做法多达二三十种,可见有多受欢迎。
五花肉洗净切块,锅内放半锅冷水,肉一同冷水下锅,水开后大火煮两分钟,捞出用温水冲洗干净,沥干水分。
锅子烧热后放油,油温五成热时放入八角与姜片爆香,放入五花肉大火煸炒,直至肉块两面金黄油脂冒出,用锅铲盛出一部分油。
放老抽翻炒上色,大约一分钟左右,放入料酒炒香后放入盐,糖,注入热水没过肉块,锅内放一个葱结,大火烧开后转小火焖煮一个小时。
时间差不多时,开大火收汁,放入鸡精调味,翻炒几下后撒入葱花起锅。