浓汤番茄乌鱼片

浓汤番茄乌鱼片的做法步骤

• 1.
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  选三斤以上野生乌鱼，没有野生的养殖的也可以。请鱼贩杀好清理干净，用剔骨刀贴近鱼骨剔出鱼肉，鱼头鱼骨剁段，鱼肉在鱼鳍对应的部分下刀，自己做可以用上摸一下，如图所示左边部分完全无刺，右边部分中间有两排刺，可以用刀贴着鱼刺把刺剔出来，这样就得到完全无刺的鱼肉。

• 2.
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  鱼肉斜刀打薄片，越薄越好，鱼骨和鱼肉分开盛放。

• 3.
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  一大块老姜，一半拍破熬汤时用，一半切末放鱼片里，热锅起油，油的用量跟平时炒肉时的用量差不多就行，油热下鱼头鱼骨，煎直完全无血水，鱼皮焦黄，加入拍破的老姜，加入一大壶开水。

• 4.
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  加入开水保持大火熬煮鱼汤十五分钟左右才转中小火继续熬煮半小时以上。

• 5.
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  熬鱼汤的过程可以处理鱼片，加入姜末适量盐后用手抓匀。抓至鱼肉起胶质后加入两勺清水，然后继续抓至起胶粘稠，再加入两勺清水，继续抓至起胶粘稠后加入一个鸡蛋，抓匀后加入水淀粉。

• 6.
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  鱼片抓匀码味，再来处理番茄。三大个熟透的番茄，如图划几刀，然后加入开水浸泡一分钟后过冷水，这样可以很轻松撕掉番茄皮，番茄切丁备用。

• 7.
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  从新洗锅开火起油，把番茄炒至软烂浓稠，大部分已经成番茄酱，加入过滤出来的鱼汤，烧开后转小火，把鱼片一片一片撑开后放入汤中，完全放完后转中大火烧开，煮五到十分钟。