剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法步骤

• 1.
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  大火烧热净锅中的油（60毫升）至八成热，浇入拌好的剁椒中

• 2.
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  将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二

• 3.
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  在清洗好并用厨房纸巾擦干水分的两瓣鱼头表面抹上蚝油、蒸鱼豉油（30 毫升）、白酒，撒上白胡椒粉、紫苏，腌制 10 分钟

• 4.
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  在蒸锅中放好盘子，盘中放4 根香葱、几片生姜，将 4 根筷子呈M型在盘子上搭好

• 5.
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  将腌制好的鱼头架在筷子上，鱼头上撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏（撕碎）

• 6.
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  大火加热蒸锅，并保持大火隔水蒸 15 分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏和筷子，只留下剁椒，然后撒上切碎的香葱，并淋上热油（剩余的 40 毫升）即可