红枣糕

红枣糕的做法步骤

• 1.
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  首先将红枣凉水下锅煮，开锅后转中火煮10分钟，捞出，配方给出红枣100-165克用量为带核没煮时的红枣量（用量区间根据个人口味都可以，其他材料不用改量）。待到红枣晾至不烫手就可以切了，去核切碎备用

• 2.
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  准备粉类，将低筋面粉，泡打粉，小苏打全部称重后放在一个盆中即可，可以稍微混合均匀备用即可。准备红糖粉，红糖我用的是块状红糖料理机打碎过筛的，如果用普通的红糖也要保证没有硬块，想尽一切办法将红糖的结块碾碎备用即可。

• 3.
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  准备工作完成就可以开始制作了，要用稍大的打蛋盆，保证干燥，打入5个新鲜的鸡蛋。将红糖一次性加入鸡蛋，先手动搅匀，电动打蛋器直接开最高速打发，开始会产生很大的气泡，红糖与鸡蛋混合后颜色会变得很深，随着打发时间的推移，气泡开始越来越小，颜色也开始越来越浅，沿着打蛋头可以看到浅浅的纹路了，越来越浓稠就是打发好了，全程高速打发6分钟。

• 4.
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  接着加入玉米油，继续开高速打发1分钟，如果不介意油量，可以将玉米油用量增加到165克，其他材料不用改量，这样吃起来完全不会有一点干的口感

• 5.
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  接着加入红枣碎，用刮刀翻拌均匀，将混合好的粉类，一次性全部过筛到盆中。

• 6.
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  用刮刀采用上下翻拌的手法翻拌均匀，没有面疙瘩没有干粉即可

• 7.
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  做好的红枣糕面糊在距离模具20厘米高处倒入模具，然后端起烤盘在距离桌面10厘米左右高处落下，震出大气泡，然后撒一层白芝麻

• 8.
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  烤箱要提前预热，在准备工作做好时就可以预热烤箱了，上下火155度，中层，烤25分钟，至表面微微上色即可，烤好的红枣糕爬升至与模具几乎齐平的状态

• 9.
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  最后脱膜，底部的油纸晾凉以后撕下来即可，晾凉后切块，密封保存。