日式布丁烧

日式布丁烧的做法步骤

• 1.
  点击查看大图

  2个鸡蛋和一个蛋黄加入打蛋盆内，一次性加入细砂糖，搅拌至糖化即可，无需打发。

• 2.
  点击查看大图

  牛奶、淡奶油倒入奶锅，小火加热至边缘冒小泡泡后关火，牛奶液稍微放凉后流线式倒入蛋液内，一边倒一边搅拌，避免蛋液被烫熟，将布丁液过筛2次，把所有泡沫过滤出来。

• 3.
  点击查看大图

  准备七个耐高温的布丁杯，将布丁液倒入碗中，放入预热好的烤箱内，温度130度，30分钟。

• 4.
  点击查看大图

  玉米油和牛奶混合乳化，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆内，冰箱冷冻备用。

• 5.
  点击查看大图

  低粉筛入油奶混合物内，拌匀，蛋黄磕入粉油奶混合物，拌至顺滑的蛋黄糊。

• 6.
  点击查看大图

  取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡，取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀，再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法翻拌均匀，装入裱花袋内，从边缘开始将蛋糕糊挤入布丁杯内，表面刮平。放入预热好的烤箱130度，上下火中下层，烘烤时间为55分钟。

• 7.
  点击查看大图

  时间剩余10分钟时，烤箱门夹上一把汤勺，避免热胀冷缩，蛋糕回缩厉害，出炉的蛋糕移出烤盘，放凉。