肉松小贝

肉松小贝的做法步骤

• 1.
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  蛋黄蛋白分别打进无油无水的盆里 蛋白盖上保鲜膜冰箱冷藏待用。

• 2.
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  牛奶玉米油糖混合 用蛋抽抽打乳化后筛入低筋面粉和玉米淀粉 以Z型手法拌匀 加入蛋黄 依然以Z型手法拌匀 盖好备用。

• 3.
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  蛋白滴入几滴柠檬中高速打至粗泡加入三分一糖 打至细腻时再加入三分一糖 打至纹路出现加入最后三分一糖 打至湿性发泡 提起打蛋器有大弯钩（此步骤时预热烤箱150度 自家烤箱温度自己把控）

• 4.
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  拌好的面糊从15厘米高处倒入垫了油纸的28×28烤盘中 用刮板刮平表面 轻震几下震破表面大泡，入烤箱中层150度烘烤25分钟 出炉后使劲震下烤盘散热 然后连同油纸一起移至烤架上 撕开四周油纸晾凉 。

• 5.
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  撕掉油纸用杯子印出小贝形状的蛋糕胚 四周涂抹沙拉酱 两片合成一个 滚上肉松就可以了。