煤球蛋糕

煤球蛋糕的做法步骤

• 1.
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  把蛋清和蛋黄分离在两个干净的碗里，留着待用。

• 2.
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  接着就来过筛面粉，把这个10g竹炭粉和100g低筋面粉一起过筛 这样等到过筛好了，竹炭粉就能很好的和低筋面粉混合在一起，比你单独过筛，再混合搅拌方便多了，而且混合的更加均匀细腻。

• 3.
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  过筛好了之后，加入90g玉米油，用蛋抽画圈圈搅拌，看不见干粉就可以了 油可以破坏面筋的最值，所以加入了玉米油之后直接画圈圈搅拌就可以，不用担心手法，不会起筋的。

• 4.
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  把刚才分离出来的蛋黄倒入其中，90g牛奶也一起加进去，继续用蛋抽搅匀到这种细腻有光泽，提起蛋抽有流动性的这种状态，基本上就行了。

• 5.
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  然后就来打蛋白霜，蛋清里面加入5g白醋，因为蛋白是碱性的，加入白醋是为了中和掉蛋白中的碱性，这样可以让打发出来的蛋白霜更加稳定，不加白醋的话就加柠檬汁也是可以的 然后就用打蛋器中速打发到湿性发泡的状态。

• 6.
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  接着加入第一次的砂糖，为了保证打发蛋白霜的稳定性，g的砂糖分3~4次加入，每次打发到砂糖完全融化，再加下一次，一直到砂糖完全打发融化，蛋白霜呈现细腻的小弯钩状态就可以了。

• 7.
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  然后挑1/3的蛋白霜到面糊里，用刮刀搅匀，蛋白霜也遵循少量多次的原则，分次加入面糊中，每次搅匀到完全混合，看不见蛋白霜了，再加下一次。

• 8.
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  混合好的面糊倒进准备好的戚风模具里，不用倒得太满，然后送入预热好的烤箱，145度烘烤50分钟，取出来之后，“摔”在桌面上重重地震一下，散掉热气，然后倒扣在晾架上放凉，等到完全冷却了之后再脱模，然后按照煤球的样子在表面戳一些小圆孔。