水浴棉花蛋糕

水浴棉花蛋糕的做法步骤

• 1.
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  把玉米油加热至沸腾，加入过筛后的面粉并离火，用刮刀快速搅拌均匀即成烫面团，称入50克练奶用刮刀搅匀备用。

• 2.
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  一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用无水无油的打蛋盆装着3个蛋白，分次加糖法把蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器呈小直尖角即可，取下打蛋头手动把蛋黄打散。

• 3.
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  烫面糊加入蛋黄液中，用打蛋头手动把烫面糊和蛋黄液混合均匀，将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀，余下的蛋白全部倒入搅拌均匀。

• 4.
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  把蛋糕糊倒入6寸模具，震出大气泡，烤箱160度上下火预热，然后将烤盘放最底层，倒入开水，大概半烤盘。烤网放倒数第二层，蛋糕模具放在烤网上，继续上下火，160度，烤60分钟，最后调至上下火170度再烤10分钟，让蛋糕表面上色。