轻乳酪云朵蛋糕

轻乳酪云朵蛋糕的做法步骤

• 1.
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  准备所有食材，将蛋黄蛋清分离；黄油、奶油奶酪室温软化（室内温度过低时可以隔水加热软化：锅里烧水保持65度左右，调到最小火慢慢加热）。

• 2.
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  在柔软的奶油奶酪中加入10g细砂糖A和牛奶，充分混合三者并搅打至顺滑，搅拌好的奶酪糊分3次加入彻底融化的黄油，边加入边搅拌均匀。

• 3.
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  在搅打好的奶酪糊里分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，要搅打均匀、顺滑，在奶酪糊加入低筋面粉后过筛，用橡皮刮刀翻拌均匀，当低粉和奶酪糊完全融合无颗粒后，把奶酪糊放进冰箱冷藏至浓稠。

• 4.
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  将35g细砂糖分三次加入蛋白，分别是在打发到出现鱼眼泡时、略微浓稠时、和表面出现纹路时。最终是把蛋白打发到湿性发泡过度一些接近硬性发泡的程度即可。

• 5.
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  把乳酪糊从冰箱取出，先倒1/3的蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀，将蛋白和乳酪糊拌匀以后，把这部分混合液全部倒回蛋白碗里，继续用翻拌手法拌匀。

• 6.
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  把拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模里，并轻轻震出大气泡，预热烤箱180度。将模具放在烤架上，烤架放在烤盘的上层。180度30分钟，再转150度25钟。烤好后，不要取出来，放烤箱焖20分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时即可出炉。