红烧羊腩煲

红烧羊腩煲的做法步骤

• 1.
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  羊肉切成小块后，一般先汆烫，出血水，再冲洗沥干。这次尝试用清水浸泡，再沥干备用。将马铃薯、胡萝卜清洗后，去皮再切成大小相近的块状。将大葱切成2公分左右的葱段。

• 2.
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  用干锅小火将干大料焙香，再与生姜、果皮等装进卤料盒/袋里。这次焖羊肉，还是用了铸铁锅：冷锅下油，烧至六成热，用中火煎香葱段。

• 3.
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  然后加入羊肉翻炒至变色。再加入料酒、酱油翻炒。如果有“柱侯酱”，可以加入一勺，让味道更加复合，没有可以用蚝油替代。

• 4.
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  翻炒均匀后，加入没过羊肉的热水，同时放入大料包，盖上盖子转中小火焖40分钟。加入马铃薯、胡萝卜块，盖盖继续焖10分钟。最后开盖用盐调味，用大火收汁即可。