川味嫩豆花

川味嫩豆花的做法步骤

• 1.
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  香葱、榨菜切成小丁备用。黄豆用 水发好。水发黄豆放入豆浆机，加入 1000ml 的清水，制成豆浆。

• 2.
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  葡萄糖酸内酯按照 1:4 的比例，加 入 5g 左右的清水，变成凝固汁。豆 浆在制作好之后，过筛，取大约 500ml 左右的鲜豆浆倒入一个器皿 内，之后趁热立即点入凝固汁，边 倒边搅拌，一共大约搅拌 10 下左右 即可。

• 3.
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  用保鲜纸或者塑料膜，将盛放豆浆 的器皿盖住，等水温自然凉透即可 凝固。在等豆花凝固的过程中来制作炸黄 豆。锅中坐油，大约 15ml 左右，放 入干黄豆，中火煎炸，直到黄豆变 成焦黄酥脆即可。

• 4.
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  锅中坐清水 30ml 左右，加入盐、鸡 4 精、酱油、开火后放入水淀粉，待 变稠即可。豆花凉透后，用勺子将 其舀到一个小碗中，放入黄豆、葱花丁、榨菜丁、芡汁、红油即可。