焦糖炼乳布丁

焦糖炼乳布丁的做法步骤

• 1.
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  白糖加凉水混合。 放置煤气灶上加热，开始大火加热至出现大泡，然后转成小火，至颜色由白转褐，关火，迅速倒入开水，即为焦糖液。

• 2.
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  容器里放入香草糖和一段香草荚，把香草荚上面的小黑籽要用小刀剔出来。小黑籽才是香草荚的精华所在，加入炼乳。

• 3.
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  加入牛奶，把容器再放到火上，加热至糖融化，牛奶不需要沸腾。离火盖上盖子，焖十分钟，这是为了让香草荚充分发挥作用，散出香味，加入淡奶油，混合均匀，加入之前的焦糖液。

• 4.
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  布丁液这时了晾到不烫手了，把两个全蛋和一个蛋黄打散，边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中。 全蛋和蛋黄，只需打散即可，不需要把鸡蛋打发，也不用打太久。用打蛋器更容易将蛋白打散，用筷子打的话，会留有很多蛋白块，把布丁液过筛一遍或者两遍。 想要使布丁细滑，一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液。

• 5.
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  烤布丁，上下火160度，中层，烘烤大约35——45分钟左右。 这里我在瓶身上面盖了一张大锡纸，把5瓶表面都覆盖上了，也可以裁成小块，分别盖紧瓶口。

• 6.
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  表面装饰：淡奶油50克 细砂糖10克 彩糖适量 淡奶油加糖打发，打到可以裱花的状态，把打发好的淡奶油，装入裱花袋，利用裱花嘴挤出造型，表面撒上彩糖，最后在顶部插上装饰牌。