上海熏鱼

上海熏鱼的做法步骤

• 1.
  点击查看大图

  我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。

• 2.
  点击查看大图

  鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。

• 3.
  点击查看大图

  接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。

• 4.
  点击查看大图

  放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。

• 5.
  点击查看大图

  冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。

• 6.
  点击查看大图

  将鱼块捞出沥干油。

• 7.
  点击查看大图

  趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。

• 8.
  点击查看大图

  撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。