干炸黄花鱼

干炸黄花鱼的做法步骤

• 1.
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  鱼处理干净，盐，料酒，葱姜腌制20分钟入味，然后将多余的水分倒出去，挑出葱姜。

• 2.
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  鱼里面直接加干淀粉，让每条鱼都粘上干淀粉。

• 3.
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  锅里加多点的油，我用的是玉米油炸出的颜色比较浅，最好是豆油，炸出来是金黄色的，油温一定要高，七成油温炸鱼。炸鱼之前，鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸，避免油温过低。

• 4.
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  第一遍炸好捞出备用，第二次炸的时候，一定要等油温再次升高的时候，才能将鱼下锅，否则鱼不酥脆，第二次炸鱼，还是分次下鱼炸，炸好的鱼吸油纸处理一下，装盘。