杨梅酒

杨梅酒的做法步骤

• 1.
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  浸米：将白糯米浸泡4-8个小时，洗米：浸泡好的糯米用水冲洗，直到流水清澈

• 2.
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  蒸饭：将糯米隔水蒸至熟透，杨梅：取杨梅味浓郁的杨梅，洗净晾干水分备用

• 3.
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  摊凉：将糯米饭摊开自然冷却至35度左右，再洒入少量清水，将粘连的饭粒搓散开，拌曲：米饭30度左右时，洒入一定比例的酒曲搓拌均匀

• 4.
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  落缸：将拌好曲的米饭和杨梅按一层米饭一层杨梅均匀洒入容器，放置在较为舒适的环境用纱布盖好，必须透气环境，发酵：24小时左右可以看到剧烈发酵的场景，持续发酵八到十天，上下翻动醪糟

• 5.
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  酒化发酵：倒入纯净水或凉开水，在常温中发酵5天左右。而后放入冰箱冷藏室深度发酵一致二个月，取酒：把酒液用纱布滤出，放冰箱沉淀，割底：取上清液，底下浑浊物丢弃

• 6.
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  炙酒：用陶坛装酒，四周放易燃稻草，引燃稻草倒上谷壳，谷壳盖至坛口，阴燃至酒液轻微沸腾即可熄灭阴火，立即密封，储存