红皮泡芙

红皮泡芙的做法步骤

• 1.
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  先做酥皮部分，黄油软化加入糖粉。

• 2.
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  用刮刀压拌均匀，筛入低筋面粉，用刮刀切拌混合加入红色色素或红丝绒液。

• 3.
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  揉成面团，用油纸搓成圆柱形，放冰箱冷藏（也可以冷冻切时回温一会再切）

• 4.
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  接下来做泡芙皮，水，牛奶，黄油和盐放入奶锅。小火加热沸腾，离火。

• 5.
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  倒入提前筛好的低粉和可可粉。快速搅拌避免结块，再用小火加热，使的面粉快速蒸发水分，受热糊化，面糊产生粘性锅底一层薄膜关火。

• 6.
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  倒入干净容器，稍微降温，分多次加入蛋液，用刮刀舀起面糊成倒三角状态。

• 7.
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  面糊装入裱花袋，用圆口径裱花嘴，挤成大小一致的泡芙，取出冷藏的酥皮，切成薄片。

• 8.
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  将酥皮盖在泡芙面糊上，放入预热好的烤箱上下190度烘烤15分转180度10分，烤好不要马上取出闷3-5分，取出放在网架上晾凉。

• 9.
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  淡奶油加糖粉打发，装入裱花袋，待泡芙完全冷却，从泡芙底部挤入奶油，取打发好的淡奶油加少许稀奶油搅拌，用小勺倒入泡芙顶部，撒防潮糖粉即可。