剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法步骤

• 1.
  点击查看大图

  准备原料。将外购瓶装剁椒的水分用手挤攥干净，之后再加入清水，浸泡 3～5 个小时，用的时候再过一遍清水，沥干水分。将鲜红尖椒切成碎丁，加入处理好的剁椒搅拌均匀。大火烧热净锅中的油（60毫升）至八成热，浇入拌好的剁椒中

• 2.
  点击查看大图

  将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二（此步可请鱼贩代劳）。在清洗好并用厨房纸巾擦干水分的两瓣鱼头表面抹上蚝油、蒸鱼豉油（30 毫升）、白酒，撒上白胡椒粉、紫苏，腌制 10 分钟。

• 3.
  点击查看大图

  在蒸锅中放好盘子，盘中放4 根香葱、几片生姜，将 4 根筷子呈M型在盘子上搭好。将腌制好的鱼头架在筷子上，鱼头上撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏（撕碎）。

• 4.
  点击查看大图

  大火加热蒸锅，并保持大火隔水蒸 15 分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏和筷子，只留下剁椒，然后撒上切碎的香葱，并淋上热油（剩余的 40 毫升）即可。