玫瑰糯米酒

玫瑰糯米酒的做法步骤

• 1.
  点击查看大图

  泡米。圆糯米浸泡2~3个小时以上，到用指甲轻轻一掐就能碎的程度就可以。有朋友怀疑是否泡的时间太短，我之前也泡过10个小时的，效果一样，所以到能掐碎就可以了，用的是十月稻田的米。

• 2.
  点击查看大图

  处理花瓣。花瓣挑拣干净，除去花蕊和干枯的花瓣，备用。我没有洗，因为花瓣洗了很费时晾干，沾生水再发酵酒很容易感染杂菌。如果你非要洗到最后一步就用凉白开冲洗，以免沾生水。

• 3.
  点击查看大图

  消毒。趁泡米期间把之后要用的所有器具都清洗，消毒，晾干。消毒方法可以是高温或者高度酒或75%酒精。蒸米。糯米沥干水，放入铺好纱布的蒸笼里，上汽蒸30分钟关火，关火后再焖10分钟，让米熟透。这步最好不要用水煮的，水煮的米比较粘.

• 4.
  点击查看大图

  摊凉。把蒸好的米放入一个开口较大的容器摊开，晾凉至40度左右，甜酒曲碾碎，30度以下水搅拌化开。

• 5.
  点击查看大图

  拌曲。花瓣、大部分酒曲水一起拌入米饭中，翻拌均匀，这期间还要再加入适量凉白开将米饭打散，至米饭粒粒分明的状态。入缸。将拌好的米饭放入发酵容器中，整理平整，中间留洞洞。最后将剩的一点酒曲水洒在表面和洞口。洒少量就可以，保证最后洞底是无水的，否则无法查看出酒的情况。

• 6.
  点击查看大图

  封口。盖上保鲜膜，注意酒曲中的根霉菌是好氧菌，所以发酵前期是需要氧气的，如果你的容器装的太满，就需要用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，保证氧气的输送。10发酵。放在30度左右的地方发酵3~5日.

• 7.
  点击查看大图

  加水。约发酵2天后，酒窝里已经出酒八九成高了，这时做好的就是玫瑰酒酿，酒汁很甜，有淡淡的酒香,密封继续发酵。

• 8.
  点击查看大图

  开坛过滤。加水后再发酵一两天就可以过滤了，这时可以试试酒的味道,装瓶。一共出酒1600毫升左右，左边这瓶是直接滤出来的，很清澈.