转化糖浆

转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中，转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。