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酸菜是人们很喜欢的一种食品，每年到了白菜收获的季节，各家各户都会腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1到5度的室温里最适宜腌制酸菜，而且酸菜成品成型最好，既卫生安全，味道又好。
营养价值
酸菜是一种以绿叶蔬菜为原材料的腌制类食物，因此酸菜中都含有很多的膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸以及一些矿物质，食用起来口味咸酸，有开胃健食、润肠通便、杀菌抗炎、促进消化的效果
功效作用
1.开胃健食
酸菜中含有大量的有机酸，大部分是乳酸，具有较强的刺激作用，食用可起到开胃健食，促进消化的功效。
2.润肠通便
酸菜的原材料是蔬菜，都含有较多的膳食纤维，在食用之后能起到很好的润肠通便功效，适合便秘人群食用。
3.促进中枢神经发育
酸菜富含铜元素，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统、头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
酸菜的做法大全