黄姜粉是咖哩使用的重要的香料之一,咖哩诱人的颜色便是黄姜粉的功劳。在南洋料理中,黄姜粉最常在蔬菜、豆类料理中使用到,鲜艳的颜色可刺激食欲。常用于制作咖喱汁、葡汁,亦有用于炒饭。黄姜粉能够有效预防血癌,舒缓牙周病,牙痛也可以用黄姜粉来放在痛的牙齿上,舒缓牙痛除此之外黄姜粉倒入碱水中产生化学反应碱水变红,是“大仙”常用的骗术。
营养价值
黄姜的根状茎含1.1﹪~16.15﹪的薯蓣皂苷元、45﹪左右的淀粉、40﹪的纤维素以及一些水溶性苷类、生物碱类、黄酮苷类、强心苷类、生物碱、单宁、色素等化学成分。
功效作用
1、预防心血管疾病
黄姜粉中的黄姜素是很有效的抗氧化剂(效果约为维生素E的10倍),能减少脂质过氧化,最重要的是,可以减少造成心血管疾病最重要的成因之一「低密 度脂蛋白」(LDL)的氧化作用,因而减少动脉粥状硬化的形成。
2、保护肝脏
黄姜粉中的的主要成分黄姜稀、黄姜酮等,有促进胆汁分泌的作用,胆汁及帮助,营养吸收,处理有害物质的作用,因此,胆汁分泌旺盛,则会很好地调节肝脏整体功能,从而改善肝脏疾患。并且,对宿醉具有很好的解除功效,建议饮酒者使用。
3、辅助治疗阿兹海默症
已知阿兹海默症患者脑部的氧化伤害以及发炎反应都较为旺盛,而姜黄素抗发炎以及抗氧化的能力已经获得证实,因此开始出现许多姜黄素以及神经煺化性疾病的相关研究。血红素氧化酶(heme oxygenase, HO-1)是会催化血红素分解产生胆绿素(biliverdin)、铁以及一氧化碳的酵素,可透过帮助细胞对抗氧化压力而达到保护细胞的效果,而研究发现姜黄素可以促进血红素氧化酶的活性。
4、帮助消化
黄姜粉的主要成分桉油精可以促进胃液及唾液的分泌,因此适量服用黄姜便会适量分泌消化酶及胃液,从而改善消化系统疾患。
5、预防贫血
黄姜粉是富含钙,钾等矿物质,并大量含有现在人们普遍缺乏铁元素。因缺铁而产生贫血的人如每天服用5---10克黄姜,便可摄入一天所需要的铁元素的四分之一以上。
6、抗癌
黄姜粉的主要成分黄姜素所具有的抗癌作用引人瞩目。据报告称黄姜素对成为癌症等疾病病因的活性氧有抑制作用。
7、抗炎
在黄姜的主要成分中具有抑制炎症的作用。可促进风湿病,神经痛产生部位的局部荷尔蒙的分泌,以抑制炎症。
8、抑制高血糖
研究发现,姜黄素可以减少肝脏的葡萄糖生成,抑制高血糖引起的发炎反应,增加特定基因表现进而增加细胞汲取葡萄糖,因此可以减少胰岛素拮抗并降低血糖。早在 1972 年,就有第一篇人体实验发现姜黄素具有降血糖的潜力。除了糖尿病本身,糖尿病的併发症(包括肾病变以及血管病变)也是目前全球各国面临的健康问题,占了全世界医疗消耗的很大一部份,而因为糖尿病而死亡的案例主要也都是由併发症导致。
黄姜粉的做法大全