叻沙酱

叻沙酱、娘惹酱是东南亚菜常用的传统风味酱料，味道咸鲜酸辣，突出热带香草的气息，很受国内食客的欢迎。叻沙是新加坡的一款特色美食，酷似中国的酸辣粉，其大致做法是将辣椒、黄姜、叻沙叶(又叫越南芫荽、越南香菜，带有一股咖喱味，若不便可加少许咖喱粉代替)、叶等捣碎，入锅炒出香味后加汤，以虾膏、椰浆调味，放入粗米粉煮熟，配上鱼肉、豆腐泡、鲜虾等辅料，酸鲜辣香，有浓重的热带香草气息。莫代泉在传统配料的基础上，增加了虾米碎、江鱼仔粉等一同熬制，做好的叻沙酱鲜辣清香，用途广泛。