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柠檬属芸香科柑橘属常绿小乔木，是继橙、柑之后第三大柑橘品种，在鲜果市场和食品工业领域有巨大的商业价值。研究显示柠檬中含有的类黄酮、维生素、膳食纤维、香精油、类胡萝卜素和生物碱等成分具有重要的生理功能，柠檬加工链产生的副产物中含有丰富的生物活性物质，可以作为生产食品、保健食品和动物饲料的来源。 柠檬富含维生素C、维生素B1 、维生素B2 、柠檬酸、苹果酸、柠檬烯及钙、磷、铁等多种微量元素，具有极高的营养价值和药用价值。
柠檬的枝、叶 、花 、果均含特殊芳香油。柠檬油主要用于生产食品 、日用品用的香精香料。果实出汁率约38%，可溶性固形物 8.5%。每100mL果汁含酸 6.7～7.0g、糖 1.48g、Vc50～65mg。果皮渣含果胶约 5%，可制作各种蜜饯 、果酱或提取果胶 ;种子富含维 生素 E和脂肪，可榨油食用 ;柠檬富含柠檬烯 、维生素C以及Ca等多种微量元素。
功效作用
1.促进消化
柠檬水具有促消化的功效，尤其是在饭后喝新柠檬泡的，檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。
2.排毒养颜
柠檬里面含有很丰富的维生素，所以能够帮助我们的皮肤更好的进行修复，能够帮助我们排除一些毒素，让我们的皮肤变得更加的好。
3.祛斑
柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。柠檬里面也含有很多丰富的水分，能够补充我们皮肤日常缺失的营养。而且很多时候，我们的皮肤因为缺少水分，都会长一些小斑点，我们就可以利用柠檬来去除这些斑点。
4.预防心血管疾病
预防心血管疾病柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。
5.提高免疫力
柠檬含有丰富的维生素C，VC大家都知道，也在尽可能地补充这种维生素，因为它对于我们人体抗菌、提高免疫力都是有效的，如果在感冒时喝上几杯柠檬水，还可以减轻感冒时流鼻涕的症状，促进感冒的痊愈。
柠檬片的做法大全