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牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价格适中，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。牛尾性味甘、平；牛尾是很好的食材，而且有益血气、补精髓的功效，有强体魄、滋容颜的作用，被视为健康营养食品。中医认为，牛尾强体魄、滋容颜。
营养价值
牛尾中含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等，能益血气、补精髓、强体魄、滋养容颜。
功效作用
1、稳定血脂
现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。
2、补充营养
现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。
3、增强人体免疫力
牛尾巴是富含维生素、蛋白质等营养的，不仅能够帮助人体补充大量的营养，调节身体，还能够帮助提高身体素质。
4、补虚劳不足
牛尾巴含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸。营养丰富，适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用。
牛尾的做法大全